فوڈ انڈسٹری میں فوڈ ایڈیٹیو سوڈیم گلوکونیٹ کا اطلاق
December 21, 2023
سوڈیم گلوکونیٹ میں سالماتی فارمولا C6H11O7NA اور سالماتی وزن 218.14.1 فوڈ انڈسٹری میں ، سوڈیم گلوکونیٹ کو فوڈ ایڈیٹیو (جیسے سوربیٹول ، گلیسرین ، وغیرہ) کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے تاکہ تیزابیت فراہم کی جاسکے ، کھانے کے ذائقہ کو قابل بنائیں ، غیر منقولہ کڑھائی کو بہتر بنائیں ، غیر منقولہ کڑھائی کو بہتر بنائیں ، اور ذائقہ دار ذائقہ ، اور کم سوڈیم ، سوڈیم فری کھانے کی اشیاء حاصل کرنے کے لئے نمک کی جگہ لے لے۔ فی الحال ، گھریلو کارکنوں کے ذریعہ سوڈیم گلوکونیٹ پر تحقیق کی توجہ پیداوار اور تیاری کے عمل کی پختگی اور پیداوار کے اخراجات میں کمی پر مرکوز ہے۔
کھانے کی صنعت میں سوڈیم گلوکونیٹ کا اطلاق
آج کل ، فوڈ پروسیسنگ انڈسٹری میں سوڈیم گلوکونیٹ کو اچھی کارکردگی کے ساتھ فوڈ ایڈیٹیو کے طور پر بڑے پیمانے پر استعمال کیا جاتا ہے۔ ایک ہی وقت میں ، اس کو بڑے پیمانے پر غذائیت کی سپلیمنٹس ، فوڈ پرزرویٹو ، کوالٹی امور اور بفرز کے طور پر بھی استعمال کیا جاتا ہے ، جسے کھانے کے مختلف استعمال کے مطابق درج ذیل زمرے میں تقسیم کیا جاسکتا ہے۔
1. سوڈیم گلوکونیٹ کھانے کی تیزابیت کو منظم کرتا ہے کھانے میں تیزابیت کا اضافہ کھانے کی حفاظت کو بڑھاتا ہے کیونکہ تیزاب ریفریجریٹڈ فوڈز میں مائکروبیل آلودگی کے خلاف تحفظ کی بنیادی شکل ہے ، اور اعلی درجہ حرارت یا اعلی ہائیڈروسٹیٹک پریشر پروسیسنگ کے ساتھ مل کر تیزاب کا استعمال توانائی کی کھپت اور اس طرح کے اخراجات کو کم کرتا ہے۔ تاہم ، کھانے یا مشروبات کے فارمولیشنوں میں تیزابیت کا اضافہ عام طور پر تیزابیت کی وجہ سے طفیلی صلاحیت کو کم کرتا ہے ، جو کھانے کی صنعت کی تیزابیت کو بہتر استعمال کرنے کے لئے بہتر استعمال کرنے کی صلاحیت کو محدود کرتا ہے۔ سوڈیم کلورائڈ کے اضافے کے ساتھ سوڈیم کلورائڈ (سوڈیم کلورائد کے اضافے کے ساتھ۔ اور بالترتیب سوڈیم ایسیٹیٹ) اور پھر بالترتیب سائٹرک ، لییکٹک اور مالیک ایسڈ پر کام کیا ، اور یہ پتہ چلا ہے کہ سوڈیم گلوکونیٹ مرکب میں سائٹرک اور مالیک ایسڈ (پییچ 4.4) کی تیزابیت (پییچ 4.4) کی تیزابیت (پییچ 4.4) روک تھام کا اثر ہوتا ہے۔ ) ، لیکن لییکٹک ایسڈ کی تیزابیت پر اس کا بہت کم اثر پڑا۔ سوڈیم گلوکونیٹ نے سائٹرک اور مالیک ایسڈ میں پییچ کو ماڈیول کیا ، اس طرح زیادہ نمکین ذائقہ پیدا کیے بغیر تیزابیت کو مؤثر طریقے سے کم کیا جاتا ہے ، اس بات کا اشارہ ہے کہ سوڈیم گلوکونیٹ نسبتا high اعلی ایسڈ کی سطح پر سائٹرک اور مالیک ایسڈ کی تیزابیت کو نمایاں طور پر روکتا ہے۔ کھانے کی صنعت میں ، مشروبات کے معیار کو یقینی بنانے کے ساتھ ساتھ روایتی نس بندی کے طریقوں کی وجہ سے ضرورت سے زیادہ درجہ حرارت کی وجہ سے مشروبات کے اجزاء کی تباہی سے بچانے کے لئے ، مشروبات کی صنعت میں سوڈیم گلوکونیٹ بڑے پیمانے پر استعمال ہوتا ہے۔ 2. فوڈ انڈسٹری میں سوڈیم گلوکونیٹ کو ٹیبل نمک کے متبادل کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے۔ متعلقہ مطالعات سے پتہ چلتا ہے کہ چین کا فی کس نمک کی مقدار دنیا کی اوسط فی کس انٹیک کی سطح سے کئی گنا زیادہ ہے ، اور جسم میں سوڈیم آئنوں کی اعلی سطح ہائی بلڈ پریشر اور ہائی بلڈ کولیسٹرول جیسی دائمی بیماریوں کا باعث بن سکتی ہے۔ زندگی کے معیار اور بیماریوں کی صحت پر توجہ مرکوز کرتے ہوئے ، کم نمکین کھانے نے بڑے پیمانے پر توجہ مبذول کروائی ہے اور کھانے کی صنعت میں ایک گرم مقام بن گیا ہے۔ مطالعات سے پتہ چلتا ہے کہ روزانہ نمک کا سوڈیم مواد سوڈیم گلوکونیٹ سے چار گنا زیادہ ہوتا ہے ، جس کا سوڈیم سالماتی وزن صرف 10.5 ٪ ہوتا ہے۔ عام طور پر استعمال ہونے والے کم سوڈیم نمک کے مقابلے میں ، سوڈیم گلوکونیٹ میں ذائقہ میں بہت کم فرق ہوتا ہے ، لیکن اس میں عدم استحکام کے فوائد ہیں ، کوئی تلخ اور تیز ذائقہ نہیں ہے ، اور عملی ایپلی کیشنز میں نمک کا متبادل بن گیا ہے۔ فی الحال ، یہ بنیادی طور پر کھانے کے شعبے میں استعمال ہوتا ہے ، جیسے نمک سے پاک مصنوعات اور روٹی۔ مطالعات میں روٹی ابال کے ل sal نمک کی بجائے سوڈیم گلوکونیٹ کے استعمال کی اطلاع دی گئی ہے ، جو نہ صرف کم سوڈیم روٹی کے ابال کی اجازت دیتا ہے ، بلکہ اس کے مجموعی ذائقہ اور شیلف زندگی کو متاثر کیے بغیر نمک میں کمی بھی حاصل کرتا ہے۔
3. سوڈیم گلوکونیٹ کھانے کے ذائقہ کو بہتر بناتا ہے کھانے کی صنعت میں ، حسی تشخیص میں کھانے کا ذائقہ ایک اہم اشارے ہے۔ حالیہ برسوں میں ، یہ پایا گیا ہے کہ سوڈیم گلوکونیٹ تلخ ذائقہ کو بہتر بنا سکتا ہے ، اور سوڈیم گلوکونیٹ نمک میں تلخ مرکبات اور ان کے بائنری امتزاج کے تلخ ذائقہ پر مختلف ڈگری ہوتی ہے۔ سوڈیم گلوکونیٹ اور زنک لییکٹیٹ کی مختلف خوراکیں کیفین پر لگائی گئیں اور کوفین کی تلخی کو روکنے کے قابل پایا گیا۔ مذکورہ بالا مطالعات سے پتہ چلتا ہے کہ سوڈیم گلوکونیٹ کا تلخ ذائقہ کے مادوں پر ایک ماڈیولنگ اثر پڑتا ہے۔ اس کے علاوہ ، یہ بھی بتایا گیا ہے کہ گوشت کی مصنوعات کی پروسیسنگ میں سوڈیم گلوکونیٹ کی ایک خاص مقدار میں اضافے سے سویا بین کی مصنوعات میں سویا بین کی بدبو بہتر ہوسکتی ہے۔ کچھ مطالعات سے پتہ چلا ہے۔ سمندری غذا کی پروسیسنگ میں ، عام طور پر مچھلی کی بدبو کو کم کرنے ، کھانے کی بھوک کو بہتر بنانے ، اور ڈھانپنے کے روایتی انداز کے مقابلے میں ، سوڈیم گلوکونیٹ کی ایک خاص مقدار شامل کریں۔ 4. سوڈیم گلوکونیٹ کھانے کے معیار کو بہتر بنا سکتا ہے معیار زندگی میں مسلسل بہتری کے ساتھ ، لوگوں کے کھانے کی طلب بھی زیادہ اور زیادہ ہے۔ کھانے کی ایک نئی قسم کے طور پر ، سوڈیم گلوکونیٹ نہ صرف کھانے کے ذائقہ کو بہتر بناتا ہے ، بلکہ کھانے کی غذائیت کی خصوصیات میں بھی اضافہ کرتا ہے۔ مارکیٹ میں بہت سے کھانے کی اضافی چیزوں کے مقابلے میں ، اس کی غیر زہریلا اور بے ضرر کارکردگی اس کی خاص بات بن گئی ہے۔ چیڈر پنیر میں کیلشیم لییکٹٹیٹ کرسٹل روکنے والے کے طور پر سوڈیم گلوکونیٹ کا کردار کیلشیم لییکٹیٹ کی گھلنشیلتا کو بڑھانے اور چیڈر پنیر کی پییچ کی قیمت کو منظم کرنے کے لئے پایا گیا تھا ، تاکہ سوڈیم گلوکونیٹ کیلشیم اور لییکٹیٹ کی گھلنشیلتا میں اضافہ کرنے کی صلاحیت رکھتا ہو ، اور اس کے ذریعہ۔ کیلشیم اور لییکٹیٹ آئنوں کے ساتھ گھلنشیل کمپلیکس کی تشکیل اور انہیں کیلشیم لییکٹیٹ کرسٹل بنانے سے روکنا ، یہ نہ صرف اس کی غذائیت کی حفاظت کرتا ہے ، بلکہ چیڈر پنیر کے معیار کو بھی بہتر بناتا ہے۔ ڈپ میں سوڈیم گلوکونیٹ کے ساتھ کیلپ کا علاج کرنے سے اس کے الجینٹ مواد میں اضافہ ہوتا ہے ، جس کی وجہ سے ایک نرم سطح اور بہتر ساخت کا باعث بنتا ہے۔ سوڈیم گلوکونیٹ میں پروٹین کی تردید کی روک تھام اور میوفائبریلر پروٹولیسس بھی ہوتا ہے۔ کیما بنایا ہوا مچھلی میں سوڈیم گلوکونیٹ کو شامل کرتے ہوئے ، ہیٹنگ کے بعد جیل کی طاقت کو غیر منقولہ سوڈیم گلوکونیٹ کے مقابلے میں نمایاں طور پر بہتر بنایا گیا تھا ، لہذا سوڈیم گلوکونیٹ مچھلی کی مچھلی کی مصنوعات کے معیار کو بہتر بنانے میں کامیاب تھا۔
